El calor puede influir mucho más de lo que parece en una campaña de vendimia. No solo afecta a las condiciones de trabajo en el campo, sino también a la maduración de la uva, su conservación y el estado en el que llega a bodega.
El calor acelera la maduración
Las temperaturas elevadas pueden favorecer una acumulación más rápida de azúcares y una pérdida de acidez.
Esto puede provocar que la uva alcance antes determinados niveles de maduración, aunque otros aspectos, como los aromas, el color o la madurez de pieles y semillas, todavía continúen evolucionando.
Por eso, para decidir cuándo vendimiar no basta con observar únicamente el contenido de azúcar.
¿Qué ocurre si la uva se recoge con mucho calor?
Durante las horas centrales del día, la temperatura de los racimos puede ser elevada.
Una vez cortada, es recomendable evitar que la uva permanezca demasiado tiempo expuesta al sol o esperando antes de ser transportada. Cuanto mayor sea la temperatura y más largo sea el tiempo hasta llegar a bodega, más difícil puede resultar conservarla en las mejores condiciones.
Por eso, una buena organización de la recogida y el transporte resulta especialmente importante durante los días más calurosos.
¿Por qué algunas vendimias se realizan de noche?
Precisamente para evitar las temperaturas más elevadas.
La vendimia nocturna o durante las primeras horas de la mañana permite recoger la uva cuando está más fresca y reducir la temperatura con la que llega a bodega.
Esto no significa que vendimiar de noche sea siempre necesario. Dependerá de cada explotación, la variedad, la distancia hasta la bodega y el sistema de trabajo.
¿Una ola de calor puede adelantar la vendimia?
Puede hacerlo, pero no existe una regla general.
Ante temperaturas especialmente altas conviene controlar con mayor frecuencia la evolución de la uva y valorar aspectos como:
- nivel de azúcares;
- acidez y pH;
- estado sanitario;
- madurez de pieles y semillas;
- previsión meteorológica.
La decisión final dependerá siempre del estado real del viñedo y del destino de la uva.
Cómo reducir el impacto del calor durante la vendimia
Algunas medidas sencillas pueden ayudar:
- comenzar la recogida a primera hora;
- evitar dejar la uva cortada directamente al sol;
- reducir los tiempos de espera;
- coordinar bien recogida y transporte;
- llevar la uva a su destino lo antes posible.
La vendimia no termina cuando se corta el racimo. Las horas posteriores también son importantes para preservar la calidad conseguida durante todo el año.
El calor es solo uno de los factores que determinan cuándo y cómo vendimiar, pero durante campañas especialmente cálidas puede convertirse en una variable clave para organizar correctamente el trabajo.
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